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○蔡贊生

陸豐河西街道的巷陌如細(xì)密交織的蠶絲，將市井煙火勾勒成工筆長(zhǎng)卷。各式黃底藍(lán)字的店牌在縱橫交錯(cuò)間星羅棋布，恍若漁火點(diǎn)點(diǎn)的港灣標(biāo)識(shí)。后坑路段的喧嘩聲里，有一間專營(yíng)“河西鴨糝”的飯店招牌懸于飛檐之下，霓虹燈箱在暮色中泛起暖光，像極了舊時(shí)藥鋪門前的招子——這本就是一味療愈鄉(xiāng)愁的方劑。

《南齊書》中的“鴨臛”二字在紙頁間沉睡千年，竟在南海之濱的這個(gè)小鎮(zhèn)化作氤氳熱氣。陸豐河西人的“糝”字其音義近似“散”字，暗合“散百病”“散厄運(yùn)”的古老讖語。清末瘟疫流行時(shí)，郎中教人將整鴨連骨搗碎熬湯，分食防疫的典故，如今已化作石臼底殘?jiān)鼈飨蛩姆降膫髡f。老人做壽時(shí)分送“百家鴨糝”的習(xí)俗，讓這道小吃超越了食饌之趣，成為連接天地人倫的媒介。

后坑路段的飯店店內(nèi)圓桌不規(guī)則排列，宛如展開的山水手卷。我擇角落坐下，對(duì)著系圍裙的老板笑道：“來碗鴨糝湯！”話音未落，后廚已傳來石杵撞擊石臼的悶響，恍若遠(yuǎn)古部落祭祀的鼓點(diǎn)。這聲音讓我想起父親年關(guān)搗鴨糝的場(chǎng)景——兩只肥鴨在青石臼中漸漸化作肉糝，木杵起落間迸濺的不只是鴨肉纖維，更是整個(gè)童年對(duì)年味的全部想象。

白瓷大碗端上時(shí)，乳白湯液中浮沉的鴨糝如灰龍游弋。蒜苗蔥花撒作青白星子，生姜粉漾開胭脂般的漣漪。夾起一筷抿入口中，鴨糝在舌尖掀起鮮味的浪潮，蔥花的暖意順著食道滑入胃囊，仿佛窗臺(tái)突然照進(jìn)一束陽光。那若有若無的胡椒辛香，恰似嶺南雨季飄過窗欞的微風(fēng)，捉摸不定卻真實(shí)存在。

老板拎著湯壺過來添湯，閑談間，說起本地人用石臼搗鴨糝的掌故。他談起，光緒年間其祖上在汕頭港得了一塊南洋船運(yùn)來的花崗巖石，請(qǐng)潮州石匠鑿了三個(gè)月才成石臼器皿，用了多少代人了，家人一直愛吃自家搗的鴨糝?！艾F(xiàn)在的人多用機(jī)器打漿了，但村里也有人過年還得請(qǐng)出老石臼，不然一些老人家就會(huì)覺得不用石臼搗的鴨糝就沒了魂脈?！彼﹃衽_(tái)邊緣包漿的木紋，“去年有個(gè)印尼老華僑尋來，說夢(mèng)里都是石杵聲，捧著碗里的鴨糝哭得湯都涼了?！?/p>

這讓我想起北宋的《東京夢(mèng)華錄》里記載的“搗珍”，古人早知機(jī)械力擊打能改變?nèi)赓|(zhì)結(jié)構(gòu)，河西人吃鴨糝一直都相信石臼搗出的鴨糝藏著天地精氣，老一輩的人還堅(jiān)信是石頭記憶著千百次捶打中融入的祈愿，“吃了平安順?！?/p>

店外摩托車、電動(dòng)車載著保溫箱穿梭如織，快遞小哥的吆喝聲與石杵聲交織成奇妙的二重奏?，F(xiàn)代物流讓鴨糝得以真空包裝發(fā)往四海，但離開河西地界的鴨糝總少了幾分韻味——或許差的不是水質(zhì)火候，而是缺了河西后坑路段嘈雜市聲的浸潤(rùn)，缺了木棉樹影落在湯碗里的斑駁。

有個(gè)戴眼鏡的年輕人進(jìn)來要了二十份真空包裝：“廠里陸豐老鄉(xiāng)湊單的，在東莞總做不出這個(gè)味?！彼刂鴰煾荡虬鼤r(shí)說起趣事：去年中秋他們?cè)谕鈩?wù)工的十幾人湊錢買了石臼寄過去，結(jié)果物業(yè)當(dāng)違禁品扣下了。“最后只好用破壁機(jī)打，總歸不是那個(gè)勁道?！?/p>

我曾聽村里一個(gè)叔公說起往事：大饑荒時(shí)他的祖父用最后半袋米換鴨熬糝，喂得染疫的的他緩過氣來?！艾F(xiàn)在孩子們總說膽固醇高，他們哪知道這碗湯救過咱家三代人?！?/p>

這些故事讓碗中的鴨糝漸漸沉重起來。它不再只是滿足口腹之欲的食物，而是變成承載集體記憶的容器，盛著這片土地上人們的悲歡離合。那些分散厄運(yùn)的古老祝禱、固元?dú)獾酿B(yǎng)生智慧，在現(xiàn)代社會(huì)依然以味覺形式延續(xù)著生命。

老村還有人家保留有一個(gè)完好的石臼。青石內(nèi)壁被歲月打磨得溫潤(rùn)如玉，杵頭裹著綢布靜靜立在角落，仿佛隨時(shí)準(zhǔn)備喚醒沉睡的肌肉記憶。我忽然明白父親為何過年一定要吃鴨糝：那反復(fù)捶打的動(dòng)作是在模仿大地心跳，石與肉碰撞的聲音是獻(xiàn)給山河歲月的頌歌。當(dāng)現(xiàn)代生活將一切精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，我們依然需要某種粗糲的儀式來確認(rèn)自己與土地的聯(lián)系。

碗中游弋的豈止是鴨糝，分明是山海之間的元?dú)饬鬓D(zhuǎn)，是代代相傳的生命密碼。愛吃鴨糝湯的鄉(xiāng)人心里或會(huì)藏著一只石臼，在城市的深夜發(fā)出沉悶回響，提醒著來自何處，歸向何方。